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簡述如何合理加工烹調(diào)蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的維生素答:食物真正的營養(yǎng)價值,既取決于

2021-04-26   

簡述如何合理加工烹調(diào)蔬菜,使之能有效地保存蔬菜中的維生素答:食物真正的營養(yǎng)價值,既取決于食物原料的營養(yǎng)成分,還取決于加工過程中營養(yǎng)成分的保存率。因此,烹飪加工的方法是否科學(xué)、合理,將直接影響食品的質(zhì)量。

正確答案:

本題(1)最好用流水沖洗,不可在水中浸泡;(2)煮菜時要等水開后再將菜下鍋,湯和菜一起進(jìn)食;(3)焯菜要在水沸騰時放入,盡量減少菜在水中的時間,焯完的菜不要過量的擠去其中的水分;(4)切菜時不要過碎、過細(xì);(5)適當(dāng)加醋勾芡;(6)較新鮮蔬菜以旺火快炒。(7)沸水焯料不需要水焯的蔬菜,盡量不焯,以減少蔬菜經(jīng)過水焯后損失一部分維生素。(8)旺火急炒各種副食原料通過旺火急炒的方法,可縮短菜肴的加熱時間,降低原料中營養(yǎng)素的損失率。(9)加醋忌堿蔬菜炒好即將出鍋時,適當(dāng)放一些醋,即可保色增味,又能保護(hù)食物原

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