豆角焯水時加入少許鹽和色拉油，可以使豆角顏色更綠，更鮮嫩。下面小編給你推薦幾款扁豆角的做法大全。

一、蠔油扁豆的做法

(相關(guān)資料圖)

材料

扁豆，蒜，蠔油，鹽

做法

1、扁豆摘除兩頭及豆筋，洗凈，瀝干水分。

2、蒜頭切片。

3、炒鍋燒熱放油，放入扁豆，中小火煸炒，再放蒜煸香。

4、待扁豆變色變軟斷生后，放適量蠔油、鹽、少許清水，轉(zhuǎn)大火快速翻炒入味即可。

二、扁豆豆腐的做法

菜譜簡介 豆腐和扁豆同食有清熱、去火、明目的作用。

材料

扁豆300克，豆腐1塊，油、鹽、姜末、淀粉、雞精適量。

做法

1、扁豆去老筋洗凈焯水，豆腐切成小塊

2、起鍋熱油煎豆腐片刻，煸香姜末。

3、放扁豆和2湯勺水燜煮3分鐘。

4、扁豆?fàn)€熟時放鹽和雞精調(diào)味，淀粉勾芡即可。

三、干煸扁豆的做法

材料

主料：四季豆500克，絞肉300克，蝦米25克，榨菜末20克，蔥末，醬油，姜末各5克，糖7克，精鹽10克，香油，醋各3克，味精1克，水，油各50克。

做法

1、四季豆摘除兩面三刀頭及筋，洗凈瀝干待用，蝦米泡軟剁兩下;

2、鍋中放入油，熱后放入四季豆炸黃，再取出把油瀝干;

3、油加熱后放入蔥、姜末、絞肉、蝦米末、榨菜末炒翻，最后倒入炸過的四季豆干煸出香味，并淋下醬油、糖、精鹽、水、香油、味精、醋，繼續(xù)翻炒至汁干即可。

四、培根扁豆的做法

材料

培根，扁豆，精鹽，雞精

做法

1.大扁豆浸泡洗凈，斜刀切成菱形，培根切成小片

2.燒熱鍋，不放油，直接放培根進(jìn)去煎，煎至金黃色，盛起待用

3.煎培根的油不要倒掉，用來炒扁豆，如果不夠可以加點(diǎn)色拉油.燒熱油，放扁豆進(jìn)去煸炒，然后放少許水煮兩三分鐘至扁豆熟透

4.把煎好的培根放進(jìn)去一起翻炒，加適量精鹽，雞精，炒勻出鍋

小訣竅

扁豆四季豆這類蔬菜一定要煮熟才能食用.四季豆中含有一種叫皂素的生物堿，這種物質(zhì)對消化道粘膜有較強(qiáng)的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皂素主要在四季豆的外皮內(nèi)，只要加熱至100C以上，使四季豆車徹底煮熟，就能破壞其毒性。