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泡菜的腌制方法

2022-12-13   來源:萬能知識網

泡菜的腌制方法

泡菜是泡菜屆的佼佼者,它香辣帶勁兒的味道,讓人意猶未盡的感覺是最吸引人的。自己在家買點材料,動手做一點就夠吃很久。想知道泡菜的做法以及泡菜的做法嗎?那就一起來看看吧。


(資料圖片僅供參考)

正宗四川泡菜

材料

小紅尖椒1500克,純凈水3000克。

做法

1.將純凈水燒開,晾涼,或者用礦泉水,(再次強調不要沾油),放入壇子半壇即可,腌制鹽800克倒入,倒入50毫升白酒。

2.新鮮的小紅辣椒三斤,可以用大一點的.那種紅辣椒也很好吃,沒這么辣,用剪刀剪成兩段后泡,辣椒要去剪去辣椒柄,然后用牙簽插孔。

3.新鮮的嫩姜三斤,洗凈,晾干。

4.嫩蒜一斤,去兩頭,撕去表面的膜,洗凈,晾干。

5.袋裝青花椒半袋,這個不能少,會使鹽水味道格外好,還不容易長白白的那層。這個超市不好買,要到菜市場的調料廳買。

6.紅蘿卜適量,這個泡一兩個小時就吃,隨吃隨泡,或者泡心里美,切成塊,這個會使鹽水很漂亮,略微發紅,蘿卜也清脆爽口。黃瓜、豇豆、白菜等時蔬都可以泡。

7.泡好的一壇泡菜。

自制泡菜

材料

豇豆2500g、娃娃菜200g、青椒250g、紅椒150g、粗鹽120g。

做法

1.豇豆買回來后用個大竹盤裝著放在有陽光照射的地方,曬一下。

2.把娃娃菜和青紅椒也曬一下,去去水份。

3.燒一壺開水,把泡菜瓶子用開水燙洗一遍。

4.然后把粗鹽放入,要想泡菜咸一點就多放點鹽,要想泡菜酸一點,就少放點鹽。

5.跟著倒入開水,把粗鹽溶化并讓水自然放涼。

6.把曬軟了的豇豆扎成一個個的小把,整齊地擺放進泡菜瓶子里。

7.最后用兩根竹筷子在瓶口架個十字,防止里面的蔬菜上浮,然后就把鹽水倒入瓶內,直至完全沒過所有的蔬菜。

8.放置變色就可以吃了,大概一個星期左右吧。

韓式梨泡菜

材料

黃心白菜800g、梨200g、辣椒面25g、蝦皮15g、韭菜苔40g、大蒜30g、生姜20g、鹽25g、白糖30g。

做法

1.大白菜洗凈,用刀縱向劈成4瓣。

2.用20克鹽把白菜全部葉片抹勻。

3.在白菜上壓重物腌漬3-4小時。

4.中間翻動1-2次,腌好的白菜用水洗一遍擠去多余的水分。

5.梨去皮去核切成粒,大蒜生姜分別切末,韭菜苔切小段。

6.先把梨粒、蝦皮、辣椒面、大蒜、生姜末拌勻。

7.再放入韭菜苔、5克鹽、糖拌勻腌制5分鐘。

8.把腌好的配料,逐層抹到白菜上,再把白菜卷起來。

9.把白菜卷放入密封盒或者密封袋中,常溫下靜置2-3天,即可食用。

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