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臘八蒜的腌制方法

2022-12-31   來源:萬能知識網

臘八蒜的腌制方法

“過了臘八就是年”,腌制臘八蒜是咱們北方居民的過年習俗。吃一口水餃,配著吃一瓣臘八蒜,那叫一個美!那么臘八蒜該怎么做?下面小編就給大家介紹下臘八蒜的腌制方法,大家一起來看看吧。


(資料圖片)

一、必備原材料

①原料:紫皮蒜,如果實在找不到紫皮蒜,用質量好的有機大蒜或者普通大蒜都可以。

②器皿:密封性好的玻璃罐

③調料:陳醋或者上好的米醋

一罐優質臘八蒜的養成史

1.選擇質量好的紫皮蒜,挑出果實飽滿的大蒜瓣備用。

2.把剛剛買回的大蒜一一剝皮,挑出蒜瓣瓷實的備用,一般一次剝1斤左右蒜瓣即可。

3.用清水清洗大蒜瓣,把水瀝干,大蒜瓣放陰涼處晾干待用。

4.準備質量上好的陳醋或者米醋至少1瓶,一般情況下8兩大蒜瓣需要一斤左右的陳醋。

5.選擇干凈、無破損、可密封的玻璃罐子,用洗滌靈徹底清洗干凈再用開水燙過,自然風干備用。

6.確定去皮大蒜表面無水氣后放入玻璃罐里面,將其放于玻璃罐內六分之五處即可。

7.加入新開封的米醋封蓋,讓大蒜瓣完全浸泡在陳醋里面并與空氣隔離。

8.蓋上玻璃罐的蓋子,封閉腌制。

9.將整罐的大蒜放在沒有暖氣的屋子里面,置于陰涼處即可,大約20天就大功告成啦。

二、動手制作

1、選擇個頭飽滿的大蒜去皮備用。

2、清洗干凈大蒜,放在陰涼處晾干備用。

3、確定去皮大蒜表面無水氣后放入玻璃罐里面,不用裝得太滿,然后加入新開封的米醋封蓋。

4、蓋上玻璃罐的蓋子,進行封閉腌制。

如何制作最好吃的臘八蒜?

紫皮蒜+米醋,泡到半綠剛剛好配餃子吃最香,但再好吃也要適可而止

1.如果您想讓腌制的時間縮短,可以將玻璃罐放入冰箱內,這樣就能提前幾天吃上爽脆可口的臘八蒜。

2.泡臘八蒜最好用紫皮蒜和米醋。因為紫皮蒜的蒜瓣小,泡得透,而且蒜瓣質量好,瓷實,泡出的臘八蒜爽脆可口。如果您沒有紫皮蒜的話,用新鮮的普通大蒜代替也不錯。

3.千萬不要買質量低劣的大蒜,否則會嚴重影響臘八蒜的質量。陳醋味道純正,泡過的大蒜翠綠,口感酸辣有回味,香氣濃,大蒜還有一點點微甜。

4.放置冰箱后要經常仔細觀察,大蒜的顏色變得半綠就可以吃了,但是開封之前不能隨便打開玻璃罐的蓋子。

5.對很多人來說,冬日里,吃著熱騰騰的餃子,就著風味獨特的臘八醋、品著脆生生的臘八蒜,是一大享受,但提醒讀者,大蒜雖好,也解毒,還具有促進新陳代謝、緩解疲勞的作用,但是一些患有眼疾的"讀者不宜多食,另外,有胃腸、十二指腸潰瘍的人也不宜吃大蒜。

小常識

●臘八蒜的綠色從何而來?

傳統的臘八蒜,都具有獨特的綠色,而且也是人們判斷臘八蒜腌制是否成功的一個標志。

在腌制過程中,臘八蒜最初生成的是藍色素,但它很不穩定,隨著時間的推移便逐漸轉化為黃色素,二者共存就使蒜呈現綠色,最后藍色素全部轉化為黃色素。一般來說,臘八蒜獨有的這種綠色會在腌制25天后逐漸變黃變淺。

●臘八蒜變綠需要哪些條件?

臘八蒜變綠需要幾個條件:低溫是打破大蒜休眠、激活蒜酶、使大蒜變綠的必要條件;蒜酶對大蒜變綠起著催化作用;泡制臘八蒜的醋能起到增加細胞膜通透性的作用,使大蒜在不破壞細胞壁的前提下變綠。

●臘八蒜的營養功效有哪些?

解膩去腥、助消化;誘導肝細胞脫毒酶的活性,可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成,從而預防癌癥的發生;臘八蒜的抗氧化活性優于人參,常食能延緩衰老;有效防治鉛中毒;臘八蒜還含有一種叫硫化丙烯的辣素,其殺菌能力可以達到青霉素的1/10,對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用。

詞條內容僅供參考,如果您需要解決具體問題
(尤其在法律、醫學等領域),建議您咨詢相關領域專業人士。

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