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調酒師酒水知識

(1)果汁(Juices)。

(2)礦泉水(Mineral Water)。

(3)汽水(Aerated Water)。

(1)果汁(Juices)。果汁品種繁多，常見的果汁有橙汁、檸檬汁、蕃茄汁、西柚汁、菠蘿汁，西瓜汁、蘋果汁和葡萄汁等，目前也有黃瓜汁、胡蘿卜汁等蔬菜汁。

? 果汁通常可分為三類。一是現榨果汁，即用新鮮水果放入榨汁機(Juice Squeezer)中現榨而成，一般保存時間較短，在冷藏箱中僅能存放24h; 二是瓶(罐)裝果汁，開瓶(罐)后即可使用，但需冷藏，其保存時間一般為3～5天(開瓶后);三是濃縮果汁，在加冷開水稀釋后即可使用，也需冷藏，開瓶(罐)后的濃縮果汁的保存期為10～15天，稀釋后的果汁為2天左右。另外還有用果汁粉沖泡制成的產品。

(2)礦泉水(Mineral Water)。礦泉水因水質純凈、無雜質污染、富含多種礦物質而深受消費者歡迎。

? 飯店中常見的礦泉水有法國的皮埃爾礦泉水(Perrier)、伊維安礦泉水(Evian)及中國的嶗山礦泉水等。 但近年來全國各地均開發了許多優質礦泉水而不斷有新品面市，各飯店可根據需要選用。

(3)汽水(Aerated Water)。汽水是一種富含二氧化碳氣體的飲料，品種繁多，大致可以分為可樂型汽水、檸檬(或橙)味汽水及奎寧類汽水等幾類。

? 可樂型汽水的名品主要有可口可樂和百事可樂;檸檬味汽水的名品有雪碧、七喜等，橙味汽水則有新奇士(Sunkist)等;而奎寧類汽水在酒吧較為常見，主要有湯力水(Tonic Water)和苦檸水(Bitter Lemon)等。