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粽子怎么包好吃

2023-02-04   來源:互聯(lián)網(wǎng)

在過幾天就是端午節(jié)了,端午節(jié)什么少不了?當(dāng)然是粽子和龍舟了,那么粽子作為端午節(jié)的美食,要怎么包呢?下面是小編整理的粽子的包法,供大家參考。

紅豆粽子

材料

主料:糯米1000克,輔料:赤小豆300克


(資料圖)

做法

1.將糯米淘洗干凈,放入清水里浸泡至能捏碎,備用。

2.將紅豆洗凈,泡1.5小時后再和糯米放在一起拌勻,備用。

3.將粽葉300克洗凈,放入鍋內(nèi)煮約半小時取出,用涼開水浸泡,備用。

4.取泡好洗凈的粽葉三四片擺齊,卷成圓錐形的筒,放入拌和的糯米和紅豆,包成粽子形狀,用繩扎緊。

5.將包好的粽子碼放在鍋內(nèi),加入清水用旺火煮約2小時后,改用小火燜約3小時,即可食用。

小訣竅

食物相克:

赤小豆:鯉魚與紅豆同煮,兩者均能利水消腫,在用于治療腎炎水腫的時候效果很好,但是正是因為利水功能太強,正常人應(yīng)避免同時食用二者,盡量隔幾個小時再食,是否可以同食因人的體質(zhì)不同而異。

豆沙粽子

材料

豆沙,棕櫚葉,箬皮,糯米

做法

1.(準(zhǔn)備箬皮和棕繩):把箬皮在沸水里煮一分鐘,放在冷水里浸涼,抹干凈,剪除老硬的葉端。

2.用小刀順棕櫚葉的分枝口把棕櫚葉分成小枝,把其中小枝葉中間的硬莖撕去(動作要快)。

3.一張2厘米寬的小枝葉分開成了兩半,把枝葉尖對接。

4.像打繩結(jié)一樣打個死結(jié),拉緊成了一根兩尺多長的棕葉繩。

5.把所有的棕葉繩攤開,放在陽光底下曬3、4個小時,就縮成了柔軟的棕繩,可以伸縮自如地綁棕子了。

6.(包粽子):以豆沙甜餡為例,為便于包可把豆沙餡先切成塊。挑兩張一大一小的箬皮葉,光滑葉正面朝上,小葉疊放在大葉上。

7.把兩張葉做成漏斗狀,中間先放一層糯米。

8.放入一塊豆沙再鋪一層糯米(最上層糯米不能滲入到豆沙里,否則煮不熟),包豆沙粽不能太用力擠壓。

9.把漏斗另一端的箬皮葉折疊過來再翻轉(zhuǎn),手捏緊旁邊的箬皮葉。

10.把最后多余的箬皮葉再次翻過來包住粽角,最后用棕繩繞緊。包好的粽子裝入高壓鍋內(nèi)注入水(水把粽子浸到就行,千萬不能讓粽子浮在水面上)壓40分鐘左右就可以(時間太長,粽香會跑掉)

咸肉粽子

此粽子氣味郁香,油潤適口。

材料

主料:糯米1000克,豬肋條肉(五花肉)350克,

輔料:鮮香菇70克,蝦米100克,花生仁(生)200克,洋蔥(白皮)75克,雞蛋400克,

調(diào)料:鹽15克,味精4克,醬油70克,胡椒粉2克,花生油80克

做法

1.雞蛋煮熟、剝殼,先用半杯醬油浸泡10分鐘上色。

2.肉臊醬(肉餡加香菇、洋蔥以及各種調(diào)料做成的醬)盛在沙鍋內(nèi),放入雞蛋,以小火鹵20分鐘,關(guān)火后任由其浸泡,食用時撈出即可。

3.將洋蔥去皮,洗凈,切碎,鹵蛋切成小瓣,生花生仁用水浸泡;五花肉為紅燒后的,香菇洗凈用水浸泡,待用。

4.炒鍋內(nèi)倒入花生油,燒熱后放入少許洋蔥末爆炒,然后加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉,加入適量清水,放入紅燒五花肉,炒至汁收干。

5.將糯米淘洗干凈,用涼水浸泡約2小時,干馬蘭用涼開水浸泡。

6.將粽葉300克洗凈,放入鍋中,加水煮軟撈起,瀝水,備用。

7.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入紅燒五花肉、香菇、鹵蛋瓣、蝦米、生花生仁,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用濕馬蓮草攔腰捆系好,即為粽子。

8.將包好的粽子放入鍋內(nèi),加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。

蜜棗粽子

此粽子口感舒適,營養(yǎng)豐富。

材料

主料:糯米1000克,

輔料:葡萄干50克,蜜棗100克

做法

1.將粽葉400克洗凈,放入鍋中加入清水煮軟,撈起瀝水,備用。

2.將糯米淘洗干凈,瀝水,備用。

3.將蜜棗裝入碗內(nèi),蒸軟取出,趁熱去核,葡萄干洗凈,瀝水。

4.取3張粽葉,毛面相對,先放入1/3糯米,加入蜜棗和少許葡萄干,再放入2/3糯米包成三角形粽子,用繩子扎緊。

5.將包好的粽子放入鍋內(nèi),加入清水用旺火煮約2小時,再用小火燜約3上時,即可食用。

小訣竅

食物相克:

葡萄干:服用安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀時,不宜同食葡萄干和其他含鉀量高的食物,否則易引起高血鉀癥,出現(xiàn)胃腸痙攣、腹脹、腹瀉及心律失常等。

蜜棗:棗忌與生蔥、蜂蜜、魚類、鱉蟹同食。

包粽子的方法與步驟

制作步驟:

1、將手洗干凈濕潤,再把一碗飯的分量放在左手手心上先稍壓平,中間放入準(zhǔn)備好的餡。

2、將飯往中心包起,成為一個圓球狀。

3、左手稍微曲起,并彎成山狀,將飯團(tuán)稍加壓擠形成三角形狀。然后將飯團(tuán)數(shù)次翻轉(zhuǎn)。

4、左右兩側(cè)邊用手指往內(nèi)略壓,讓兩邊圓凸起,將成形的飯團(tuán)放在盤子上,再將雙手弄濕搓上少許鹽。

5、將飯團(tuán)再塑一次形,以便將手上的鹽融入飯團(tuán)。

6、將做好的飯團(tuán)放在海苔中,并稍壓一壓,使海苔黏緊飯團(tuán)。然后,掀起兩側(cè)的海苔將三角飯團(tuán)包起即可。

包粽子注意事項

粽葉的選用:

廣州人包粽子多用箬葉,選表面光滑軟韌的較好。汕頭人包粽子多用竹葉,粽子有竹葉的清香味,但要煮軟再用。上海等地采用每年大伏天從安徽黃山采下的箬葉,含有特殊的清香味,俗稱“徽州伏箬”。

粽餡的調(diào)味:

咸肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反復(fù)揉擦至調(diào)味品滲入豬肉再包。

粽子的捆扎:

豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進(jìn)豆沙中,如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊,因為瘦肉熟了以后會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。

粽的烹煮:

煮粽子一定要水滾以后才落粽子,水要浸過粽面,待重新滾起以后再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。

煮好以后趁熱取出。吃時打開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,咸甜適中,香嫩鮮美是為上品。


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