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除夕夜年夜飯的菜譜有什么-春節

2023-03-03   來源:萬能知識網

除夕夜年夜飯的菜譜有什么-春節


(相關資料圖)

年夜飯菜譜

洪福齊天

原料:豆腐、蝦仁、番茄。

調料:精鹽、料酒、雞湯、粉芡。

做法:將豆腐切成2寸見方的塊,煮一下。將蔥、姜、番茄炒至紅色下豆腐及蝦仁、調料,倒入高湯燉透即可。

節節登高

原料:肉排骨、蔥、姜。

調料:精鹽、姜、料酒、李錦記排骨醬、色拉油、高湯。

做法:將排骨剁成約4指寬的節塊,放蔥、姜、精鹽、料酒入水煮成八成熟撈出。鍋內放油燒熱,下蔥姜炒香后,放入排骨、調料,高湯煨透即可出鍋食用。

吉祥如意

原料:雞胸脯肉400克、火腿條50克

配料:蔥、姜絲各30克、雞蛋2個、面包糠少許。

調料:精鹽、味精、胡椒粉、料酒各10克、色拉油500克(約耗50克)、生粉適量、花椒鹽少許、李錦記生抽10克。

做法:雞胸脯肉用刀片成長4厘米、寬2厘米的薄片,用蔥、姜、料酒、精鹽、胡椒粉、味精腌約10分鐘待用。將雞胸脯肉鋪平,放上火腿條、蔥姜絲,然后卷成筒狀放在生粉內蘸勻,再放入雞蛋液內蘸勻,最后放在面包糠內滾蘸均勻待用。鍋內放入清油,燒至五成熟(約80℃~90℃)放入雞卷浸炸至金黃色熟透即可擺盤食用。

丸子菜譜

干炸肉丸子

豬肉(腿) 350克、荸薺2個、雞蛋2個、姜1塊、蝦米適量、食鹽1/2茶匙、生抽1湯匙、蠔油1湯匙、花椒粉1茶匙、胡椒粉1茶匙、蝦油2湯匙

1、前腿肉去皮,肥瘦肉分開切小粒,混合略剁,放大盆,加入鹽、生抽、蠔油、花椒粉、胡椒粉、雞蛋、姜末、海米碎攪拌上勁,或者按個人口味調餡,腌制約30分鐘

2、馬蹄剁碎加入肉餡中,拌勻,用手取適量肉餡,再手中反復摔打至緊實后,搓成圓形的丸子,排在保鮮膜上備用

3、空氣炸鍋預熱180度,5分鐘,將丸子排入炸鍋或炸盤中

4、180度,12分鐘,中間取出翻面。炸完取出可將盤底多余的油倒掉,繼續炸下一盤即可

鮮味肉丸子

豬肉餡400克、雞蛋1個、小蔥2根、淀粉1湯匙、食鹽1茶匙、雞精1/3茶匙、蠔油1湯匙、白糖1/2茶匙、水淀粉2湯匙

1、雞蛋打散,豬肉餡中加入雞蛋液、蔥花、淀粉、清水、鹽和雞精,拌勻

2、用筷子順一個方向攪打至肉餡有彈性(丸子好吃的關鍵,就在于攪拌的時候是否下足了功夫:頻率高、時間長、方向一致、力道充足)

3、將肉餡放入手掌心握住成拳頭狀,然后從虎口里擠出肉丸子;裝盤,放入蒸鍋中蒸20分鐘

4、將蒸出的湯汁倒入炒鍋中,調入蠔油和一點白糖,加少許水淀粉勾薄芡,澆在丸子上,即可(蒸出的湯汁比較少的話,再加點清水,蠔油本身就有咸鮮味,根據自己口味調整湯汁的味道)

各地吃魚習俗云南|洱海酸辣魚

中國寓居于洱海湖畔的白族人家里,年夜飯少不了洱海酸辣魚。酸辣魚的做法最講究“活水煮活魚”,魚肉滋嫩細膩,湯味鮮辣香醇。

上海|糖醋黃魚

中國肉質鮮嫩,皮脆刺少,甜中帶著咸、酸,口感層次豐富的糖醋黃魚是申城年夜飯的.必備佳肴。魚要趁熱吃,并且不能給魚翻身,而是要把整條魚骨頭剔出來再吃剩下的肉,取“有頭有尾”之意。

江蘇|紅燒鯽魚

中國說到“一統江蘇”的年夜飯代表,一字記之曰:魚。紅燒鯽魚剛出鍋的時候,撒上香菜、紅辣椒趁熱吃,魚肉味道鮮美,香嫩可口。有時候年夜飯準備的飯菜太豐富了,那么紅燒鯽魚也可以“涼”著吃。在沒有暖氣的地方,湯汁會形成“魚凍”,這時候倒上香醋,吃起來魚肉裹著魚凍,也是別樣的味美鮮香。

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