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桂花糕的制作方法

2022-12-13   來源:萬能知識網

桂花糕的制作方法


(資料圖)

桂花糕是已有300多年歷史,是用糯米粉、糖和蜜桂花為原料制作而成的美味糕點,漢族的傳統小吃。歷史悠久,美味爽口,做法簡單,種類多種多樣,滿足人們對于味道的各種需求。那么桂花糕怎么做呢?下面請隨小編一同來了解下桂花糕的做法吧。

做法一

原料

糯米粉500克,粳米粉300克,白砂糯250克,植物油、糖桂花各適量。

做法

1.事先將糯米粉和粳米粉過篩,加白砂糖,用清水揉拌均勻。

2.將拌揉透的糕粉上籠蒸約一刻鐘。 然后將糕粉用濕紗布包住,不斷翻撳,揉捏,直至肯面光滑, 糕粉細膩為止。

3.再將糕粉撳平,拉成長條,抹上植物油,撒上桂花,切成長方塊即成。

做法二

原料

白糖16公斤、提糖4公斤、糯米粉4公斤、熟油4公斤、蜜桂花2.5公斤、熟粉20公斤。

做法

1.制熟粉,將準備好的適量面粉上鍋蒸20分鐘后即可取出冷卻后,用粉碎機打細。即成熟粉。

2.制糕粉,然后再將適量的糯米放在溫水中淘洗干凈,撈起攤在簸箕內濾干水分,次日以河砂(用菜油制過的河砂)炒泡(不能炒黃),然后用電磨磨成粉子,即為糕粉(又稱雄粉),再將糕粉攤在簸箕上露2~3天,用手捏粉子成團不散即可。

3.制提糖,按白糖50公斤的比例加飴糖2~2.5公斤、水7.5公斤,煮開后下化油1公斤熬至120℃左右,將糖液滴入水中能成塊時,即可舀起放入冰鍋攪拌至翻砂,成為提糖。

4.制心子,按配料將白糖、熟粉、熟油糕粉、蜜桂花拌合均勻,過篩,除去雜質,即成心子。

5.裝盆、成型,以木制框具。先將拌合的底、面料,用1/5放入框內,敖薄薄的一層作為底子,中間放上心子,再以4/5的底、面料鋪上作糕面皮,搟平,壓緊,同薄刀劃成長方形條狀,然后包裝。

做法三

原料

糯米500克,白糖150克,芝麻100克,糖桂花15克,香油或花生油50克。

做法

1.將糯米淘洗干凈,在水中浸泡4小時撈出,放在鋪好籠布的籠上蒸1小時成。

2.將下籠的米飯倒入盆中加入花生油、糖桂花、白糖,用粗搟杖反復地搗、攪、翻,使其產生粘性,互相能粘連在一起。

3.將芝麻去掉泥沙,淘洗干凈,放入鍋中用小火焙干焙熟取出,用碗碾成細末。

4.將熟芝麻粉的一半均勻地鋪在案板上,糯米飯平鋪在芝麻粉上壓平整,再在糯米飯上均勻地撒上一層芝麻粉,用搟杖搟一下,以免芝麻脫落。放在白瓷盤中,厚度約2厘米為宜。入冰箱冰涼后,取出切成長方形或菱形塊即成。

做法四

主料

糯米粉300克,秈米粉(干、細)200克。

輔料

玉米面(黃)30克。

調料

豬油(煉制)20克,白砂糖100克,桂花醬50克,花生油150克。

做法

1.將糯米粉和大米粉放入盆內,加入白糖、桂花醬和適量水攪勻。

2.再下入豬油拌透。

3.方盤內刷上花生油,把拌好的粉漿分團放入盤內攤平。

4.上籠用旺火蒸約30分鐘至熟出籠。

5.涼后切成長方形,均勻撒上干玉米粉,再用篩子篩去干粉,放入花生油,鍋中以中火炸透起鍋,撒上白糖即可食之。

制作要訣

1.炸出的糕有時會出現一面黃、一面白。

2.所以炸時要多翻動,使兩面糕身受熱均勻,這樣做出的糕就不會出現以上問題了。

3.本品有油炸過程,需備花生油約500克。

4.所需的食材都要翻分量比例準備好。

5.糖加水融化,然后倒入混合的"粉中,攪拌,這點水放粉里是很少的,所以粉比較干,是顆粒狀的,這樣的粉蒸的時候要用蒸架,上下透氣才行,沒有蒸架,用慕絲圈加紗布。

做法五

材料

適量的山藥、白糖40克、鹽10克、甜桂花醬50克。

做法

1、將新鮮的山藥洗凈,去皮,切成滾刀塊,備用。

2、燒上一鍋水,待水開后將切好的山藥倒入鍋中,煮熟后撈出浸冷水,待用。

3、將鹽和白糖混合均勻,拌在山藥里,放置10分鐘左右,讓山藥充分吸收進味道,然后加入糖桂花,即可。

小訣竅

1、切山藥之前,先用鹽把去了皮的山藥搓一下,會讓山藥表面不會那么滑溜溜的不好拿。

2、山藥要隨切隨放進水里,這樣可以防止山藥顏色變黑。

3、處理完山藥后用醋洗手,手就不會有不舒服的煩惱。

4、鹽可以讓這道菜中的甜不膩口。

桂花糕的好處

吃桂花糕不僅僅能夠享受它帶來的營養美味,其實它對幫助我們補充身體所需要的一些營養物質,緩解一些不良的現象也是有很大幫助的,所以希望大家對這些食物營養保健功效,都有更科學的了解。、

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