發芽的大蒜比新鮮大蒜*有更多的抗氧化劑，只要大蒜的蒜瓣本身沒有出現發霉變和變*況。發芽的大蒜都可以吃，且營養還會更高。大蒜鱗*中*有豐富的*白質、低聚糖和多糖類、另外還有脂肪、礦*等，具有多方面的生物活*。