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油皮的做法大全

2023-03-13   來源:互聯網

油皮是漢族傳統豆制品,在中國南方和北方地區有多種名菜。下面就讓小編給你介紹一下油皮的做法大全。

一、油煎腐皮卷的做法

材料


【資料圖】

主料:油皮100克,豆腐干100克,冬筍100克,綠豆芽100克,鮮香菇50克,

調料:花生油60克,香油15克,醬油15克,鹽3克,料酒5克,味精1克,豌豆淀粉5克,姜2克

做法

1.將豆腐干、筍肉、水發香菇洗凈,切成細絲;綠豆芽洗凈,掐去頭尾。鍋架火上,放花生油25克,燒至六七成熱時放入姜末煸炒出香味,再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下,下入鹽、糖、料酒翻炒至熟,盛入盤內。

2.在豆腐皮上灑些溫水,蓋上濕布,使其回軟,切去硬邊,放在案板上鋪平,將炒熟的絲料放在上面,成一長條,然后將腐皮卷起,成粗條形,邊上抹上濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)粘牢,再將粗條按成扁圓形。

3.鍋架火上,放花生油35克燒至四五成熱,投放腐皮卷,用中小火煎成兩面金黃色,出鍋,稍涼,切成5厘米長的段,裝盤內,蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。

二、清爽涼拌腐竹的做法

材料

腐竹,佐料

做法

1.將腐竹泡水。開水沖過。

2.瀝干。

3.將鹽,味精,醋,糖,香油,蒜粒倒入。

4.攪勻后加紅辣椒,蔥粒點綴即可。

三、油煎腐皮卷的做法

菜譜簡介 色澤金黃,外香脆,內軟嫩,鮮香可口。

材料

主料:油皮100克,豆腐干100克,冬筍100克,綠豆芽100克,鮮香菇50克,

調料:花生油60克,香油15克,醬油15克,鹽3克,料酒5克,味精1克,豌豆淀粉5克,姜2克

做法

1.將豆腐干、筍肉、水發香菇洗凈,切成細絲;綠豆芽洗凈,掐去頭尾。鍋架火上,放花生油25克,燒至六七成熱時放入姜末煸炒出香味,再投入切好的各種絲和豆芽煸炒幾下,下入鹽、糖、料酒翻炒至熟,盛入盤內。

2.在豆腐皮上灑些溫水,蓋上濕布,使其回軟,切去硬邊,放在案板上鋪平,將炒熟的絲料放在上面,成一長條,然后將腐皮卷起,成粗條形,邊上抹上濕淀粉10克(淀粉5克加水5克)粘牢,再將粗條按成扁圓形。

3.鍋架火上,放花生油35克燒至四五成熱,投放腐皮卷,用中小火煎成兩面金黃色,出鍋,稍涼,切成5厘米長的段,裝盤內,蘸香油和醬油調勻的調味汁食用。

四、腐竹卷的做法

材料

主料:油皮100克,粉絲50克,肥瘦豬肉250克,

輔料:雞蛋50克,鮮香菇50克,

調料:醬油10克,白砂糖8克,料酒20克,大蔥8克

做法

1.將粉絲以溫水泡軟,撈出切段;

2.豬肉剁細;

3.蔥切碎末;

4.香菇泡軟,去蒂并切成絲;

5.將雞蛋打入碗中攪勻,加入豬肉、蔥末、醬油、白糖、料酒攪動拌均勻,制成肉餡;

6.將腐皮(油皮)攤開,放入粉絲段、香菇絲和肉餡,用手卷起來擺入盤中,放入蒸鍋中蒸熟,晾涼后切成小段即可。

小訣竅

食物相克:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。

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