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小籠包做法(2)

2022-12-19   來源:萬能知識網

小籠包做法

步驟

1.瘦肉及肥肉一同剁爛,加入調味料攪至起膠狀,分別做成小肉丸;


(資料圖片僅供參考)

2.面粉篩勻放入大碗中,慢慢加入滾水,迅速拌勻成軟粉團,以少許面粉爽手;將粉團搓成長條形,再分切小圓粒,碾成薄圓形粉皮,放入肉丸做成小籠包包包形狀。

3.放入籠屜隔水蒸七至八分鐘,拌勻沾汁一同上桌,趁熱進食。

方法四

主料:豬肉餡、低筋面粉

輔料:卷心菜、蔥、姜

調料:炸醬、香油、生抽、蠔油

步驟

1、將圓白菜洗凈去老皮,切絲剁碎,放少許鹽腌漬5分鐘。

2、肉餡中加入香油、蠔油、生抽各2勺、鹽少許、蔥姜水,拌勻腌制15分鐘。

3、再調入炸醬攪勻。

4、圓白菜用屜布包裹攥干水分備用。

5、肉餡中放入圓白菜餡攪拌至上勁。

6、把松弛好的.發面團再揉幾下,切成劑子;用面杖搟成圓形皮。

7、包入餡料,捏成包子生坯。

8、盡量保持包子生坯子大小一致。

9、將包子生坯擺放小籠包包內,再發酵約10-20分鐘,開火蒸。

10、大火蒸開后轉小火15分鐘。

11、關火后燜2-3分鐘再打開鍋蓋。

小籠包的制作要領

1.面團要用嫩酵面;

2.餡料調時要加入肉皮凍。

小籠包的注意事項

1.正宗的小籠包皮要用專門的搟面杖,家里一般用普通的搟面杖,可以把外邊壓出褶皺,像荷葉裙邊的樣子就可以了。

2.包小籠包的時候,不用收口,用拇指和食指握住小籠包邊,輕輕收一下就可以。

3.蒸之前一定要在小籠包包表面噴水,因為搟小籠包皮的時候,要加許多面粉,才能壓出荷葉裙邊,如果不噴水,蒸好的小籠包皮會很干。

小籠包的吃法技巧

由于小籠包中含有大量湯水,所以吃起來務必要小心。

1.首先,將小籠包夾入小碟中,要小心不要將皮夾破。

2.在小籠包側面咬開一小口,略微吹涼一些。(小籠包湯汁較燙,最好不要直接入口,可用筷子夾住后吹一下湯汁,但千萬不可倒入小碟中。)

3.流傳的吃法先喝湯,這個理念是正確的,小籠包的精髓就在于湯,保證小籠包美味不流失的方法是待湯汁稍涼之后,將整個湯汁送入口中,讓湯汁在嘴中完全包住小籠包,封住美味,毫不流失。

吃小籠包講究湯汁,做的時候要把高湯凝成透明的固體膠質,切碎了拌在里面,熱氣一蒸,就全化成了湯水。(好的小籠包皮薄如紙,提來提去還不會破。)小心翼翼地提出來,放在醋碗里(按照自己的需求),對準上面一吸,鮮美的湯汁就進了肚了。

不過不能著急,不然會燙著,然后再慢慢享用。

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