莼菜的營養(yǎng)價值高，吃了對人體有很多的好處，那么莼菜是什么呢?下面是有莼菜的做法簡介，歡迎參閱。

莼菜是什么

莼菜，舊稱菁蒪，俗稱馬蹄草，原是一種野生水菜，適宜生長在肥力適中的山腳邊偏冷活水塘。較早被人們發(fā)現(xiàn)食用價值和藥用功能，并當作珍品

(資料圖片)

早在《晉書》就有“莼羹鱸膾”的記載;明李時珍在《本早綱目》中認定莼菜可以“清涼解毒”，治“癰疽”。 莼菜為多年生草本水生植物，花兩性。蓮科。5—7月，采其未透露出水面的嫩莖葉食用。

莼菜除含糖類，脂肪，蛋白質(zhì)以外，還含有多糖，如酸性雜多糖，是一種免疫促進劑，有某些抗癌作用。 莼菜可炒食，也可與鯽魚，豆腐等作菜做湯，則更是色，香，味俱佳。但對脾，胃虛寒之人應(yīng)慎用或禁用。

莼菜食用部分是生長在水中有透明膠質(zhì)的嫩芽，生長環(huán)境與采摘時間決定品質(zhì)的優(yōu)劣。我國主要產(chǎn)地在江蘇太湖和杭州西湖，尤以西湖莼菜最為著名。

2017莼菜的價格

莼菜價格為6.00元/kg。

在我國，莼菜主要生長在浙江、江蘇兩省太湖流域，而采摘時間就是4月下旬至10月下旬，主要采摘帶有卷葉的嫩稍，莼菜中，最為著名的莫過于西湖莼菜了。

莼菜的做法

主料：莼菜200g雞胸肉1塊;火腿100g

輔料：水淀粉3湯匙;鹽1茶匙;香油1茶匙

1、 莼菜用清水沖洗干凈。火腿切成極細的絲。

2、 鍋中放入適量熱水，大火燒沸后將雞胸肉放入，用中火煮制20分鐘，再取出用冷水徹底沖涼，然后用手順著雞肉的紋路撕成細絲。

3、 將莼菜、火腿絲和雞肉絲放入剛剛煮過雞胸肉的雞湯中，再次用大火燒沸。

4、 湯中調(diào)入水淀粉和鹽并混合均勻，最后淋入香油即可。

莼菜的做法注意事項

莼菜可以單獨用來炒食或是涼拌，炒出的菜肥美滑嫩，令人食指大動。莼菜也可以和鯽魚、豆腐等一起做菜做湯，成品色、香、味俱備。因為莼菜鮮嫩滑膩，所以用來調(diào)羹作湯，特別清香濃郁。如竹蓀鴿蛋莼菜湯，火腿莼菜湯等等。

在炒食或是做湯時候要注意，因為莼菜中含有較多的單寧物質(zhì)，這種物質(zhì)在接觸鐵器時候會變黑，發(fā)生反應(yīng)。所以炒食時候，要避免用鐵鍋來烹制。同時，在煮食莼菜的過程中，切記是不可以加醋食用，否則會損傷毛發(fā)。猜你喜歡：

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