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開花饅頭的做法

2022-12-13   來源:萬能知識(shí)網(wǎng)

開花饅頭的做法

開花饅頭又名白銀如意。色白暄軟,香甜可口,頂花四瓣,而且瓣色是桃紅色的,自然而俏麗,成為濟(jì)南的`漢族傳統(tǒng)面食名點(diǎn)。其制作工藝相當(dāng)嚴(yán)格,面和好后需經(jīng)過兩次發(fā)酵,再加緘水揉勻、揉透,且蒸時(shí)需用大火蒸20分鐘,非常好吃又柔軟的點(diǎn)心,柔軟的像棉花。

材料:紫薯一個(gè)、面粉300克、酵母粉4克、清水170克左右


(資料圖片)

①紫薯蒸熟、去皮、壓成泥。

②拿200克面粉和成白面團(tuán),用100克左右的面粉與紫薯泥混合,和成紫薯面團(tuán),如果紫薯太干,可以適當(dāng)加些水。將兩種面團(tuán)放置一邊進(jìn)行發(fā)酵,兩種面團(tuán)發(fā)至兩倍大即可。

③將白面團(tuán)和紫薯面團(tuán)分別分成若干小擠子。取一份白面團(tuán)搟成圓形,將紫薯面團(tuán)揉圓包入其中 ,像包包子一樣。

④包好后收口朝下,稍微揉圓整理下。用刀在上面橫豎十字切兩刀。放入蒸籠中,靜置15分鐘進(jìn)行二次發(fā)酵。大火蒸15分鐘即可。

竅門:

①開花饅頭需要加糖,加糖可以幫助開花。

②堿面要適量,過少饅頭會(huì)發(fā)酸,過多饅頭會(huì)發(fā)苦,加入堿面可以選擇將其化成水加入,如若直接加入需要花時(shí)間揉均勻。

③將籠屜上鍋一定要出蒸汽以后,蒸的過程中要大火氣足才可以。

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