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南煎丸子的做法

2023-01-31   來源:萬能知識網

南煎丸子的做法

南煎丸子的做法有哪些?南煎丸子是中國傳統美食小吃,口感香脆,令人食欲大增。下面為大家詳細介紹南煎丸子的"做法,希望大家喜歡。

南煎丸子的做法一


(資料圖片僅供參考)

材料:豬肉200克,清油250克(實耗約100克),料酒15克,黃醬15克,鹽2克,味精5克,白糖5克,蔥姜末各2克,香油10克,雞蛋液35克,水淀粉100克,高湯適量

步驟

1.肉切細末,加雞蛋液,鹽,料酒,味精,醬油,黃醬,香油,水淀粉攪拌,擠成個頭均勻的丸子。

2.鍋放油燒熱,將丸子推入鍋里煎,之后用手勺將丸子按扁,一面煎熟,翻個,繼續煎,兩面都煎好取好。

3.鍋留底油,放蔥、姜爆香,烹料酒,加湯、醬油、鹽、糖、味精,下入丸子,鍋開后轉微火靠入味,再轉大火勾芡,翻個,淋香油即可。

南煎丸子的做法二

材料:豬絞肉500g、荸薺100g、香菇100g、大蔥、生姜、雞蛋 1個、油菜、老抽10ml、生抽30ml、黃酒、糖、鹽、雞精、生粉、耗油 10ml

步驟

1.水發香菇,荸薺,蔥姜切碎,放入豬絞肉中,再打入一個雞蛋,加些生粉,用筷子將肉餡按一個方向打上勁。打肉餡時可以分次少量的加入些涼開水。

2.肉餡上勁后,平底鍋放油,中火。現將一小坨肉餡左右手來回摔打成丸子,下入鍋中,再用勺子將其壓成圓餅。所有肉餡如此處理。丸子兩面煎焦黃后出鍋控油。

3.再起油鍋,蔥姜蒜爆香,放入生抽,老抽,耗油,糖。小火煮沸后下入煎好的丸子,再烹入黃酒。將調料包裹住丸子后,加入少許開水,雞精,轉小火蓋蓋燜至十分鐘。

4.大火收汁,放水淀粉勾芡,出鍋。

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